El pour-over tal como lo conocemos comienza con una mujer en Dresden que estaba cansada de los posos en su taza. Melitta Bentz hizo agujeros en una taza de latón, la forró con papel secante del cuaderno escolar de su hijo y vertió café a través de él. En 1908, la Oficina Imperial de Patentes en Berlín registró su filtro de café, y el 15 de diciembre de ese año, ella y su esposo, Hugo, comenzaron el negocio que aún lleva su nombre.
En la década de 1930, la empresa patentó el filtro de papel en forma de cono, la forma que la mayoría de los goteros todavía usan. En 1941, el químico Peter Schlumbohm, que entonces trabajaba en Nueva York, recibió una patente estadounidense para un embudo de filtro unido a un matraz. Se convirtió en la Chemex, ahora en la colección del Museo de Arte Moderno de Nueva York.
La idea no ha cambiado: agua caliente, café molido, un filtro de papel y un poco de paciencia.